Œufs à la florentine

Pour la sauce Mornay :

• 15 gr de farine
• 15 gr de beurre
• 250 ml de lait
• 125 gr de fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Fondue d’épinards :

• 1 paquet d’épinards frais
• beurre
• crème fraîche culinaire
• oignon ou échalote haché
• sel, poivre, muscade

Pour le plat :

• 6 oeufs (pochés ou mollets)
• eau
• vinaigre blanc

Les épinards :

Bien rincer les épinards et les faire tomber dans une grande casserole. Égoutter légèrement.

Faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’oignon haché.

Ajouter la crème fraîche culinaire et laisser cuire légèrement.

Ajouter les épinards et mélanger le tout.

Garder tiède.

Pour la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 minute.

Ajouter le lait et faire cuire jusqu’à consistance.

Hors du feu, ajouter le fromage, le sel, le poivre, la muscade et bien mélanger.

Garder légèrement au chaud.

Les œufs :

Dans une casserole, porter l’eau à frémissements.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Casser un œuf dans une tasse.

Avec une fourchette faire un tourbillon dans l’eau frémissante et déposer délicatement l’œuf à l’aide de la tasse.

Laisser cuire 2 – 3 minutes.

Procéder de même avec le reste des œufs.

Le plat :

Garnir un plat allant au four avec un lit d’épinards.

Déposer les œufs pochés.

Napper de sauce Mornay.

Garnir de fromage râpé.

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante + grill). Mettre le plat au four pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

Bon appétit. Papou.