Liste des ingrédients 4 pers :

• 25 cl de fond de viande ( idéalement veau)
• 15 cl de vin de rouge
• 50gr échalote ou mélange oignon /échalotte
• poivre, sel
• 1 feuille de laurier, thym
• 30 g de beurre

En avant :

• Dans une casserole préparer le cube de fond de viande(ébullition 1 à 2 minutes).
• Peler l’échalotte (oignon) et détailler en morceaux.
• Faire suer l’échalote hachée dans un peu de beurre. Ajouter ensuite le vin rouge, la feuille de laurier, le thym et le poivre concassé. Porter à ébullition et réduire jusqu’à environ 4/5.
• Ajouter le fonf et faire bouillir 10 à 15 minutes.
• Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
• Maintenir au chaud (bain Marie) en attendant de servir. Surtout ne plus faire bouillir !