Protocole 12-24 h

Pour 4 pizza de 30 cm environ ( pâton de 270 gr)

• 640 gr farine Caputo pizza (chez Delhaize)
• 400 gr eau
• 19 gr de sel
• 3 gr de levure fraiche

1. Diluer la levure dans l’eau.
2. Mixer au robot vitesse lente et ajouter quasi toute l’eau progressivement dans la farine (mixer 3-4 minutes).
3. Ajouter le sel sur les bords en continuant de mixer.
4. Ajouter progressivement le reste d’eau et mixer plus rapidement environ 2 minutes.
5. Arrêter le robot et sortez la pâte pour mixer à la main jusqu’elle soit bien lisse.
6. Former une boule et mettez la dans une récipient plastique légèrement huilé. Fermez hermétiquement.
7. Laisser reposer à température ambiante (21°) environ 3H
8. Placer ensuite au frigo minimum 12h.

Le jour J :

Sortir la pâte environ 3 à 4 h avant l’utilisation et façonner les pâtons.

Laisser reposer à température ambiante jusqu’à utilisation dans une boite fermée.

Four préchauffer T° max

Réaliser les pizzas et cuire si possible sur une pierre (disponible chez LIDLSHOP)

Bon App