Pour 12 à 15 Pistolets :
- 400 gr de farine
- 250 gr eau (très froide)
- 25 gr de levure
- 7 gr de sel
- 5 gr d’adjuvant (pas obligatoire mais meilleur résultat)
Diluer la levure dans l’eau bien froide (2°C).
Ajouter la farine en première vitesse, presque à la fin ajouter le sel.
Battre 15 – 20 minutes.
A la fin, battre 2 minutes à grande vitesse.
Laisser reposer 20 – 30 minutes à couvert.
Diviser en pâtons de +/- 50 gr et les bouler.
Laisser monter sous plastique pendant 1h – 1h30.
Cuire au four (avec vapeur) pendant environ 20 minutes. Chaleur tournante 220°.
