Craquelin

250 gr de lait 550 gr de farine boulangerie 1 oeuf 25 gr de levure fraîche ou 12,5 gr de levure sèche 100 gr de beurre non salé 75 gr de sucre fin 10 gr de sel un peu de beurre pour le sucre perlé et plaque 1 oeuf pour la dorure 120 gr de sucre perlé Petit truc, …

Cougnou

Pour 6 cougnous : Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot Dans un bol, mélanger le lait, la levure et les oeufs Mélanger à vitesse lente en ajoutant le liquide petit à petit Faire ramollir la matière grasse et l’ajouter à la préparation, ensuite ajouter le sel Facultatif……Terminer de mélanger à …

Pâte grasse

La pâte idéale pour les tartelettes, frangipanes, croûtes aux fruits… 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre S0 (impalpable) 1 gros oeuf (65 gr) 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de backing Crémer légèrement le beurre. Mélanger la farine, le sel, le backing. Mélanger le …

Pistolet

Pour 12 à 15 Pistolets : 400 gr de farine 250 gr eau (très froide) 25 gr de levure 7 gr de sel 5 gr d’adjuvant (pas obligatoire mais meilleur résultat) Diluer la levure dans l’eau bien froide (2°C). Ajouter la farine en première vitesse, presque à la fin ajouter le sel. Battre 15 – …

Sandwiches

Pour 16 pièces: 120 gr d’eau froide 120 gr de lait froid 550 gr de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier 25 gr de levure fraîche 100 gr de beurre 20 gr de sucre fin 10 gr de sel 1 oeuf pour la dorure Réaliser une fontaine avec …