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Catégorie : Boulangerie
Craquelin
250 gr de lait 550 gr de farine boulangerie 1 oeuf 25 gr de levure fraîche ou 12,5 gr de levure sèche 100 gr de beurre non salé 75 gr de sucre fin 10 gr de sel un peu de beurre pour le sucre perlé et plaque 1 oeuf pour la dorure 120 gr de sucre perlé Petit truc, …
Cougnou
Pour 6 cougnous : Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot Dans un bol, mélanger le lait, la levure et les oeufs Mélanger à vitesse lente en ajoutant le liquide petit à petit Faire ramollir la matière grasse et l’ajouter à la préparation, ensuite ajouter le sel Facultatif……Terminer de mélanger à …
Pâte à choux
125 gr d’eau 5 gr de Sucre fin 2 gr de sel 55 gr de beurre 70 gr de farine tamisée 2 à 3 oeufs Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre sur feu moyen. Lorsque le beurre est bien fondu et que le mélange est bien chaud, retirer …
Pâte grasse
La pâte idéale pour les tartelettes, frangipanes, croûtes aux fruits… 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre S0 (impalpable) 1 gros oeuf (65 gr) 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de backing Crémer légèrement le beurre. Mélanger la farine, le sel, le backing. Mélanger le …
Pistolet
Pour 12 à 15 Pistolets : 400 gr de farine 250 gr eau (très froide) 25 gr de levure 7 gr de sel 5 gr d’adjuvant (pas obligatoire mais meilleur résultat) Diluer la levure dans l’eau bien froide (2°C). Ajouter la farine en première vitesse, presque à la fin ajouter le sel. Battre 15 – …
Sandwiches
Pour 16 pièces: 120 gr d’eau froide 120 gr de lait froid 550 gr de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier 25 gr de levure fraîche 100 gr de beurre 20 gr de sucre fin 10 gr de sel 1 oeuf pour la dorure Réaliser une fontaine avec …
Tarte à la Rhubarbe
Pour la pâte ( 2 tartes 22cm) Farine 320 gr Levure fraîche 14 gr (7 gr sèche) Sucre fin 20 gr Lait 1 dl 1 oeuf Sel 5 gr Beurre légèrement ramolli 100 gr
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