250 gr de lait 550 gr de farine boulangerie 1 oeuf 25 gr de levure fraîche ou 12,5 gr de levure sèche 100 gr de beurre non salé 75 gr de sucre fin 10 gr de sel un peu …
Cougnou
Pour 6 cougnous : 500 gr de farine 200 gr de lait 100 gr d’oeuf (2 oeufs moyens) 35 gr de sucre S2 105 gr de beurre ramolli 11 gr de sel 27 gr de …
Pâte à choux
125 gr d’eau 5 gr de Sucre fin 2 gr de sel 55 gr de beurre 70 gr de farine tamisée 2 à 3 oeufs Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel, le sucre …
Pâte grasse
La pâte idéale pour les tartelettes, frangipanes, croûtes aux fruits… 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre S0 (impalpable) 1 gros oeuf (65 gr) 1 pincée de sel 1 sachet …
Pistolet
Pour 12 à 15 Pistolets : 400 gr de farine 250 gr eau (très froide) 25 gr de levure 7 gr de sel 5 gr d’adjuvant (pas obligatoire mais meilleur résultat) Diluer la levure dans …
Sandwiches
Pour 16 pièces: 120 gr d’eau froide 120 gr de lait froid 550 gr de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier 25 gr de levure fraîche 100 gr …
Tarte à la Rhubarbe
Pour la pâte ( 2 tartes 22cm) Farine 320 gr Levure fraîche 14 gr (7 gr sèche) Sucre fin 20 gr Lait 1 dl 1 oeuf Sel 5 gr Beurre légèrement ramolli 100 gr